Griechischer Melanzani-Kartoffel-Topf

08.03.2024

Hauptspeise

Hinzugefügt von ChristianG

Quelle

Originaltitel: Griechischer Auberginen-Kartoffel-Topf

Rezept: Veganuary – Das offizielle Kochbuch
Fotos: © DK Verlag/Lizzie Mayson

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitgaren.
Melanzani und Kartoffeln zugeben und gut umrühren. Dann passierte Tomaten, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Oregano und Brühe zugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Den Deckel auflegen und die Mischung zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze 30–35 Minuten köcheln lassen.
Sobald die Kartoffeln schön weich sind, den Topf vom Herd nehmen und die Oliven unterrühren. Mit Petersilie garnieren und servieren.

4 Esslöffel Olivenöl

1 Rote Zwiebel (abgezogen und in Ringe geschnitten)

2 Knoblauchzehen (abgezogen und gepresst)

2 Melanzani (in mundgerechte Stücke geschnitten)

750 Gramm Kartoffeln, geschält (in mungerechte Stücke geschnitten)

400 Gramm passierte Tomaten

1 Esslöffel Tomatenmark

1 Lorbeerblatt

1 Teelöffel getrockneter Oregano

350 Milliliter Gemüsebrühe

Salz & schwarzer Pfeffer

75 Gramm entsteinte grüne oder schwarze Oliven (halbiert)

Frische Petersilie

Mengenangabe:

4 Personen