Karotten-Walnuss-Brot

Ein gesundes Brot, das mit der Kraft des Dinkels, den Vitaminen der Möhre und dem guten Fett der Walnuss punktet.

1. Die Sojamilch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze leicht erwärmen. In eine Schüssel geben, die Germ (Hefe) hineinbröseln und zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 10 Minuten gehen lassen. Dann mit einem Schneebesen glatt rühren.
2. Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Margarine dazugeben und zerlassen. Die Karotten schälen und fein raspeln, in einer Schüssel mit dem Zitronensaft mischen.
3. In einer großen Schüssel Dinkelmehl, Salz und 1 Prise Rohrzucker vermengen. Die Milch-Germ-Mischung unterkneten, dann die Walnuss-Margarine-Mischung und die Karottenraspel zufügen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Diesen zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen lassen, bis er die doppelte Größe erreicht hat.
4. Den Teig noch einmal kräftig durchkneten und zwei kleine Laibe formen. Diese in eine gut gefettete und mit Mehl ausgestäubte Kastenform geben und nochmals zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Oberfläche der Brote rautenförmig einschneiden und mit etwas Sojamilch bestreichen. Die Brote im Ofen auf der mittleren Schiene 40–45 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Tipp von Jérôme Eckmeier und Daniela Lais: Eine hitzebeständige kleine Schüssel mit Wasser füllen und beim Backen mit in den Ofen stellen - das lässt das Brot noch saftiger werden.

Das Buch "Einfach vegan backen", aus dem dieses Rezept entnommen wurde, haben wir im Artikel 10 vegane Koch- und Backbücher für den Einstieg näher beschrieben.