Bananasplit-Torte (glutenfrei)

• Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Für den Boden alle trockenen Zutaten bis auf das Backpulver mit einem Schneebesen vermengen.
• Den Apfel und die Datteln entkernen und mit 200 ml Wasser und dem Agavendicksaft im Mixer fein pürieren. Anschließend die Trockenmasse mit der Apfelcreme zu einem glatten Rührteig verarbeiten und dabei das Backpulver unterrühren.
• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft etwa 30 Minuten backen. Nach erfolgreicher Stäbchenprobe (kein Teig bleibt mehr am Holzstäbchen kleben) den Boden aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
• Für den Belag die Bananen schälen und der Länge nach halbieren. Die Bananenhälften gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen. Am Springformrand jeweils etwa 1-2 cm Luft lassen.
• Die Stärke mit 100 ml der Sojamilch mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren. Den Rest der Milch in einem Topf zu Kochen bringen. Die Stärkemischung in die kochende Milch geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Anschließend die Puddingmasse sofort über die Bananen gießen und gleichmäßig verteilen.
• Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und mit einem kleinen Löffel das Topping über den Pudding sprenkeln. Dazu jeweils etwa 1/2 TL der flüssigen Schokolade mit schnellen Bewegungen aus dem Handgelenk über der Torte verteilen.

Tipp des Autorenteams: Anstatt mit Medjool-Datteln kann man den Boden auch mit Rosinen (circa 30 g) zubereiten.
Weil wir das Kochbuch, aus dem dieses Rezept entnommen wurde, als sehr gut erachten, haben wir zu „High Carb Vegan“ eine Buchbesprechung verfasst.