Rucolasuppe

Zutaten für 4 Portionen:

100g Rucola
100g Frühlingszwiebeln
Öl
600ml Gemüsebrühe
60g Sojajoghurt oder Pflanzenmilch
Saft einer Zitrone
Salz
Cayennepfeffer
optional: Brot zum Tunken

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln klein schneiden und in Öl anbraten. Gewaschenen Rucola hinzufügen und unter Rühren einige Minuten andünsten. Die Brühe dazugeben und die Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze 8 bis 10 Min köcheln lassen.

Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer pürieren. Das Sojajoghurt unterrühren. Die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mit Brot zum Tunken servieren.