Karottenkuchen mit Schokoladen-Frischkäse-Topping | Vegane Gesellschaft Österreich

Karottenkuchen mit Schokoladen-Frischkäse-Topping

22.06.2016
Bild des Benutzers Patrick

Hinzugefügt von Patrick

Quelle

Einfach vegan backen: Süß & herzhaft – zum Genießen & Wohlfühlen
Jérôme Eckmeier, Daniela Lais
DK Verlag

ISBN 978-3-8310-2780-4
Seite 60

Foto: Brigitte Sporrer

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Für den Kuchen in einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Natron, Rohrzucker, Vanillemark, Salz und Zimt gut vermengen. Das Backpulver dazusieben und alles nochmals verrühren.
  2. In einer zweiten großen Schüssel Sojajoghurt und Maiskeimöl mit einem Schneebesen verrühren, die Karottenraspel mit einem Löffel kräftig unterrühren. Die trockenen Zutaten in zwei Schritten zugeben und dabei mit einem großen Löffel zu einem glatten Teig verrühren. Dabei nur so weit verrühren, dass die Möhrenmischung gut mit dem Mehl verbunden ist.
  3. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene 65 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
  4. Für das Topping die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Margarine und den Frischkäse mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe aufschlagen. Den Puderzucker dazusieben und mit der Zitronenschale auf mittlerer Stufe unterrühren. Die Schokolade langsam dazugießen und auf niedriger Stufe einarbeiten. Es sollte ein gleichmäßig cremig-weiches Topping entstehen, das im Kühlschrank fest wird. Das Topping auf dem Möhrenkuchen verteilen und glatt streichen. Mit den gehackten Pistazien bestreuen und den Möhrenkuchen bis zum Servieren kalt stellen.

Das Buch „Einfach vegan backen“, aus dem dieses Rezept entnommen wurde, haben wir im Artikel 10 vegane Koch- und Backbücher für den Einstieg näher beschrieben.

Zutaten

400 Gramm Weizenmehl, Type 550
2 Teelöffel Natron
375 Gramm feiner Rohrzucker
  ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote
1 Teelöffel Salz
2 Teelöffel gemahlener Zimt
2 Teelöffel Backpulver
400 Gramm Sojajoghurt
200 Milliliter Maiskeimöl
400 Gramm Karotten, sehr fein geraspelt
100 Gramm vegane weiße Schokolade
80 Gramm weiche vegane Margarine
120 Gramm veganer Frischkäse (selbstgemacht oder gekauft)
50 Gramm Puderzucker
  abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
100 Gramm Pistazien, gehackt
Zubereitungszeit: 
1 Stunde, 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 
35 Minuten
Mengenangabe:
1 Springform von 24 cm Durchmesser